زولبیا بامیه یا عسل و خرما
زولبیا بامیه یا عسل و خرما
نوع تغذیه در ماه مبارک رمضان از اهمیت خاصی برخوردار است چرا که هم باید از زیانهای کمبود غذایی جلوگیری کرد و هم رژیم غذایی پرخوری به اصول تغذیه ایی روزمره ما اضافه نشود.
اهمیت این قضیه به خصوص زمانی مشخص میشود که بدانیم در نیمه دوم ماه رمضان بدن روزه داران ضعیف تر شده و نیاز به مراقبت و رسیدگی تغذیهای بیشتری دارد و در صورت عدم توجه به این مسئله مشکلات زیان بار آن را در آخر ماه رمضان نمایان تر می شود. در این میان مصرف زولبیا و بامیه در ماه رمضان دیگر جزو سنت ما ایرانیها شده است. در حالیکه فراموش کردهایم که خوردن چربی و شیرینی تا چه حد میتواند مضر باشد.
دکتر مسعود کیمیاگر، در مورد خطرات مصرف زولبیا و بامیه اینطور توضیح میدهد: البته این سنت غلط به اشکال دیگر در کشورهای اسلامی دیگر هم دیده میشود. اگر این مواد به مقدار کم مصرف شوند، مانعی ندارد ولی مشکل اینجاست که روغن مصرفی در طبخ زولبیا و بامیه چندین بار استفاده میشود و ترکیبات مضر در اثر استحاله روغن تولید خواهند شد. به گفته وی مشکل دیگر این است که ما فکر میکنیم باید این مواد را از بهترین قنادیهای شهر خریداری کنیم در حالی که هیچ فرقی ندارد از کجا خریداری شوند چون مواد اولیه زولبیا و بامیه از انبارهای جنوب شهر از طریق قنادیها خریداری شده و به فروش میرسند.
این متخصص تغذیه تصریح میکند: در حال حاضر همه مواد غذایی تقریبا مسئول فنی دارند به غیراز زولبیا و بامیه. برای همین است که ما توصیه میکنیم خانوادهها دستور طبخ این مواد را یاد گرفته و خود اقدام به تهیه آنها کنند. البته فراموش نشود که قند زولبیا و بامیه بهعلت چربی بالا دیر جذب میشود و این ماده هیچ نقش مثبتی در افزایش قند خون ندارد. برای همین توصیه ما به مصرف خرما، عسل طبیعی، آبمیوه و موادی از این قبیل سر سفره افطار است.
دکتر سیدضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه نیز معتقد است زولبیا و بامیهای که با روغن چندبار مصرف شده، درست میشود، دشمن قلب و سیستم گردش خون است. وی با بیان اینکه روزه خود یک درمان است، میگوید: بهدلیل فاصله زمانی زیاد بین نخستین و آخرین وعده غذایی در ایام روزه داری، گلیکوژن کبد (منبع ذخیره قندی) مصرف میشود و فرد ولع زیادی برای خوردن شیرینی پیدا میکند و متأسفانه به دلیل باور غلطی که در جامعه وجود دارد، افراد در مصرف زولبیا و بامیه که مملو از قندهای تصفیه شده و چربیهای اشباع هستند و ممکن است در اثر جوشیدن، مواد سمی در آنها ایجاد شده باشد، افراط میکنند.
روزه داران با خوردن مقدار زیادی از زولبیا و بامیه هم در روزهای ماه رمضان حال بدی پیدا میکنند و هم بعد از ماه مبارک رمضان دچار چاقی و افزایش وزن میشوند. این متخصص تغذیه با تأکید بر اینکه بهتر است روزه داران از مصرف زولبیا و بامیه اجتناب کنند، اظهار میکند: متأسفانه برخی افراد 300 تا 400گرم زولبیا و بامیه را یکجا مصرف میکنند، در حالی که به نفع آنهاست که قند مورد نیاز بدنشان را با خوردن خرما، شیر، کشمش، عسل طبیعی، چای یا حتی آبمیوه تازه جبران کنند تا ولع خوردن زولبیا و بامیه هم در آنها کاهش پیدا کند.
وی با ابراز تأسف از اینکه بیشتر زولبیا و بامیهها بهصورت غیراستاندارد و غیربهداشتی تهیه میشوند و در تهیه آنها از روغنهای مانده و فاسد و همچنین مواداولیه رو به فساد استفاده میشود، میگوید: هنگام خرید زولبیا و بامیه باید به رنگ آن توجه کنیم. هر چه زولبیا و بامیه قهوهایتر و سوختهتر باشد نشانه مرغوبیت آن نیست بلکه نشاندهنده این است که در روغن بیشتر جوشیده و حرارت بیشتری دیده و در نتیجه حاوی مواد سمی بیشتری است.
وی همچنین میگوید: مردم تا حد امکان باید از مصرف زولبیا و بامیه و حتی کیک و شیرینی صرف نظر کنند تا سلامت آنها از خطر در امان باشد.
با این حال به عقیده متخصصان تغذیه، زولبیا و بامیه باید تحت این شرایط مصرف شود :
🔸 در یخچال یا محل خشک و خنک نگهداری شود.
🔸 از نگهداری طولانی مدت آن در منزل خودداری شود.
🔸 ذرات سوخته شده روی زولبیا و بامیه وجود نداشته باشد.
🔸 در حجم کم خریداری شود تا زود مصرف شود و مدت طولانی نگهداری نشود.
🔸 زولبیا و بامیه از مراکز تهیه و توزیع معتبر که شرایط بهداشتی را رعایت میکنند، خریداری شود.
🔸 این شیرینی باید دارای عطر، طعم و رنگ روشن باشد. سوختگی و تغییر رنگ و قهوهای شدن در آن مشاهده نشود.
🔸 در وعده سحری از مصرف زولبیا و بامیه پرهیز شود زیرا بهعلت شیرینی زیاد، قند خون به سرعت افزایش مییابد و گرسنگی زودرس را در ساعات ابتدایی روز در پی دارد.
🔸 بهتر است افراد مبتلا به دیابت (قند خون بالا)، چاقی و چربی خون بالا از مصرف این نوع شیرینیها پرهیز کنند و در صورت تمایل، کمترین مقدار ممکن را مصرف کنند.
خواندن مطالب زیر به شما پیشنهاد می شود:
با عسل در ماه رمضان کمتر تشنه شوید